齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者 鐘建軍
剛上島，劉雪峰一頭就鉆進(jìn)了南隍城賓館的后廚。“南隍城處于渤海深處，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的海鮮。”劉雪峰笑著說(shuō)，用這么鮮美的海鮮，為壹粉制作幾道魯菜。
第一道是醋椒魚(yú)。黑鲪魚(yú)改刀后用熱水沖去表面的粘液和腥味。“把魚(yú)放到熱水里焯水的話，容易炒大了。”劉雪峰說(shuō)，教大家一個(gè)方法，可以先將水燒開(kāi)，澆在魚(yú)上，澆兩次就可。“這道菜加了胡椒粉、鹽、米醋，所以叫醋椒魚(yú)，是一道傳統(tǒng)魯菜。
第二道做的是爆炒魷魚(yú)花，改刀后的魷魚(yú)片下水后瞬間變成麥穗樣。為了顏色、口感、葷素、營(yíng)養(yǎng)等方面搭配好，這道菜中還加入了冬筍。
下一道做的是芙蓉螺片。這道菜用的蒸蛋打底，上面放上焯水的海螺片和蔥絲、香菜段。澆上熱油，香味瞬間撲鼻而來(lái)。
最后一道是芙蓉海膽。海膽加入雞蛋蒸熟后，劉雪峰制作了咸鮮汁澆在海膽上，讓這道更加靚麗。
“和在內(nèi)陸上吃的就是不一樣，太鮮美了。”壹粉品嘗后對(duì)這幾道菜贊不絕口！
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